Поділюсь своїм перевіреним рецептом, який ніколи не підводить.
Без сухої серединки, з ароматом ванілі та цитрусу.
Подивись відео — і спечеш найкращу паску у своєму житті!
🔸 Інгредієнти: (на 1 форму 10×10 см)
Борошно пшеничне — 280 г
Молоко (тепле, 38–40°C) — 100 мл
Жовтки — 4 шт
Цукор — 90 г
Вершкове масло (мʼяке) — 80 г
Сметана 20% — 25 г
Сухі дріжджі — 4 г (або 12 г свіжих)
Ванільний цукор — 1 ч. л.
Сіль — щіпка
Родзинки — 60 г
Ром / апельсиновий сік — 2 ст. л. (для замочування родзинок)
Цедра апельсина або лимона — 1 ч. л.
🍞 Приготування:
1. Опара
У теплому молоці розчинити дріжджі, додати 1 ч. л. цукру та 2 ст. л. борошна.
Залишити на 15–20 хв у теплому місці, поки не з’явиться «шапочка».
2. Заміс тіста
Жовтки збити з цукром, ванільним цукром, сіллю та цедрою до пишної маси.
Додати сметану, опару і перемішати.
Ввести просіяне борошно — замісити тісто (спочатку воно липке — так і має бути).
Поступово додавати м’яке масло шматочками, вимішуючи після кожного додавання.
Замісити тісто до гладкості — можна мішати руками або міксером із насадками-гакоми 10–15 хв.
3. Додати родзинки
Родзинки замочити на 20 хв у ромі/соку, обсушити і ввести в тісто.
Акуратно вимішати.
4. Ферментація
Накрити тісто плівкою або рушником, залишити у теплому місці на 1,5–2 год, поки не збільшиться вдвічі.
5. Формування
Обім’яти тісто, сформувати кулю, покласти у форму (на ⅓–½ висоти).
Дати постояти ще 40–60 хв у теплі до підйому (майже до верху форми).
🔥 6. Випікання
Духовку розігріти до 165°C (режим верх+низ, без конвекції).
Випікати 30–35 хв, якщо верх швидко рум’яниться — накрити фольгою.
Готовність перевірити дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
❄️ 7. Охолодження
Через 10 хв після випікання вийняти з форми, загорнути в рушник і дати охолонути.
🧁 Опційно — глазур:
Білок 1 шт + 120 г цукрової пудри + 1 ч. л. лимонного соку — збити і нанести на паску.
#паска #великдень #рецепт #паскарецепт
розгорнути опис
згорнути опис
