Кондитерська класика - віденський яблучний струдель / штрудель має вишуканий смак, який поєднує ароматну соковиту начинку та крихке тісто, сюди дуже підходять мигдалеві пластівці, які додають особливого смаку. Без перебільшення ця випічка може претендувати на місце в ресторанному меню. Простий, смачний рецепт.
ІСТОРІЯ РЕЦЕПТУ
Штрудель / Струдель вважається національною стравою Австрії, він здобув популярність у європейських країнах, які колись належали Австро-Угорській Габсбурзької монархії. Австрійська кухня була сформована під впливом кухонь різних народів, які входили у її склад. Штрудель, пов’язаний із кондитерським виробом Османської імперії – пахлавою і прийшов до Австрії через Туреччину та Угорщину. Слово “strudel” у перекладі з німецької мови - “вихор”. У Західній Україні, яка входила у склад Австрійської імперії, штруцлею або струцлею називають здобну плетену булку яку випікають на Різдво чи до свят. Подібною є випічка завиванець де у дріжджове тісто за принципом штруделя завертається макова начинки або густе повидло.
Класичний віденський струдель походить з Тиролі, Австрія. Традиційно його подають з ванільним кремом. Також додають збиті вершки, морозиво. Цей десерт є найбільш поширеним у віденських кав’ярнях. У 1696 р. яблучний струдель вперше письмово згадується у рукописному рецепті який знаходиться у Wienbibliothek im Rathaus (віденська міська бібліотека).
Правильно приготований штрудель:
- тісто повинно бути тонке як папір, пропечене та крихке, верхні шари повинні відділятись один від одного;
- яблучна начинка не повинна "розлазитись", яблучні часточки повинні бути цілі і водночас
пропечені з ніжним кисло-солодким смаком.
● КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ (у рецепті деякі зміни)
● РОЗМІР форми для випікання = 36Х30 або 39х30 см
______________________________________________________
💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠
* ТІСТО *
70 г молока;
1 яйце (вагою 50-55 г без шкаралупи);
1 ч.л. лимонного соку;
1 ст.л. оливкової (соняшникової) олії;
щіпочка солі;
180 г борошна вищого сорту.
* НАЧИНКА *
300 г чищених яблук;
50 г родзинок;
40 г різаного мигдалю (як приготувати мигдалеві пластини у відео "пляцок Пані Валевська" https://youtu.be/MCeobW7Lh7M);
сік та цедра з 1 лимона;
1 ч.л. кориці;
50 г цукру;
30 г рому (ще додають кальвадос).
* ДЛЯ ТІСТА *
100 г топленого вершкового масла + 10 г вершкового масла для помазки штруделя;
20 г печива зі смаком топленого молока.
для випічки:
форма для випікання - 36Х30 або 39х30 см;
пергамент;
олія.
______________________________________________________
ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ:
0:00 - початок
0:22 - приготування тіста
1:13 - приготування начинки
2:07 - до тіста
2:22 - формування штруделя
4:50 - випікання
5:28 - кінець
#штрудель #струдель #яблучний_штрудель #Ваніль_і_Шоколад_випічка
розгорнути опис
згорнути опис
