Різдвяний штолен з марципаном - рецепт. Рецепти цукатів, марципану та підбір спецій для штолена.

З давньонімецької stollo перекладається як «стовп», «підтримка».
Класичний штолен це випічка із здобного дріжджового тіста з великою кількістю сухофруктів найчастіше родзинок, ще додають горіхи та марципан, також є штолени з сиром та маковою начинкою, їх готують протягом року. Але найбільш відомий Різдвяний дрезденський штолен Christstollen, щедро вкритий цукровою пудрою. Таке оздоблення повинно нагадувати загорнуте в пелени новонароджене Немовля Христа. Класичне оформлення, посипання цукровою пудрою, я замінила цукровою помадкою.
Завдяки правильному підбору складників та прошарку м’якого марципану випічка навіть після довгої витримки та висихання гарно нарізається і не є твердою.

● КЛАСИЧНА ВИПІЧКА (моя рецептура)
● РОЗМІР форми = 336х30 см
______________________________________________________
💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠
* ТІСТО *
2 яєчні жовтки
100 г сметани (жирність 20%)
20 г дріжджів
50 цукру
дрібка солі
ваніль
цедра 1 або 0.5 лимона
5 г спецій для штолена
150 г вершкового масла
300 г борошна
* НАЧИНКА З СУХОФРУКТІВ *
50 г білих родзинок
50 г темних родзинок
50 г журавлини
50 г рому або коньяку
* АПЕЛЬСИНОВІ ЦУКАТИ *
1 великий апельсин вагою до 400 г (з апельсину чищена скоринка вага сухої 70 г, моченої 100 г)
100 г цукру
100 г апельсинового соку або води
* МАРЦИПАН *
200 г мигдальних пластинок або мигдального борошна
50 г меду
20 г лимонного соку
* СПЕЦІЇ ДЛЯ ШТОЛЕНА *
5 г кориці
3 г гвоздики
3 г кардамону
2 г коріандру
2 г сушеного імбиру
1 г мускатного горіха
рецепт за посиланням: https://www.youtube.com/watch?v=ZZ3INqLGcFI
* ЦУКРОВА ПОМАДКА *
для заливки нижньої частини штолена:
40 г води;
4 г швидкорозчинного желатину;
100 г цукру;
лимонна кислота на кінчик ножа;
лимонна есенція кілька крапель.
для заливки верхньої частини штолена:
60 г води;
6 г швидкорозчинного желатину;
150 г цукру;
лимонна кислота на кінчик ножа;
лимонна есенція кілька крапель.
рецепт за посиланням: https://www.youtube.com/watch?v=B39vSpaq9NY&;t=70s
_____________________________________________________

#штолен