Вперше від 24.02 я наважився опублікувати класичний гастрономічний ролик. Як колись. З ілюзією, що все добре і за вікном більш-менш спокій. Та навіть ту ви знайдете ознаки сьогодення, нашої спільної біди, що принесли в наш дім виродки російські.
Перед вами навіть не ролик. Це документальний фільм. Чудова героїня - Ольга Володимирівна Тимошенка. директорка Валківсської школи мистецтв, гончарівна і художниця, берегиня народних традицій, хранителька слобожанського рецепту валківського борщу, та жінка, яка була локомотирвом того, що валківський свищик першим з харківських народних здобутків занесено до Національного реєстру нематеріальної культурної спадщини України.
Так що таке валківський борщ? Чим він особливий?
Надаю слово хранительці рецепту:
"ВАЛКІВСЬКИЙ БОРЩ – страва пісна, але досить ситна, мій тато говорив : борщ – пісня, і мама посміхалася, то був найкращий комплімент.
До страви обов’язково входять: буряк, морква,квасоля, капуста, картопля, помідори, краще бочкові і сушені у сушні в садку валківські сливи і терен, що робить оригінальним на смак. Сливи присутні в рецептурі не випадково, адже сливи займають важливе місце на гербі міста Валки. Саме такий БОРЩ може бути головною стравою під час Великоднього посту. Герб Ва́лків — офіційний геральдичний символ міста Валки Харківської області, затверджений 11 квітня 1996 р. рішенням сьомої сесії Валківської міської ради народних депутатів ХХІІ скликання. В основу сучасного герба покладений у повній відповідності герб 1781 року. Це до того, чиї сливи старші, наші чи полтавські. Та на правду і Полтавщина і Валківщина агата глинистими гончарними землями, на яких добре ростуть сливи.
"В верхней части щита герб Харьковский. В нижней - три сливы в голубом поле, означающие великое изобилие сего рода плода".
Использован текст гербовника П.П.фон Винклера и материалы ПСЗ РИ,
изображение герба выполнено по книге Н.Н.Сперансова "Земельные гербы России"
Рецепт « Валківського борщу
Зварити один стакан білої квасолі. Готуємо базовий овочевий бульйон з 1,5 літра води,1 цибулини, зубчику часнику і 3 столовими ложками домашньої ароматної олії. Готуємо заправку на сковороді: злегка підсмажуємо на олії різані, обов’язково соломкою: 1 червоний буряк, 2 морквини, 1 цибулина та зубчик часнику (дрібно) додаємо квашені помідори . Складаємо борщ у чавунчику: нарізаємо 7 середніх картоплин , заливаємо гарячим бульйоном, додаємо варену квасолю, заправку, ставимо у піч,щоб борщ закипів. Після закипання додаємо 300 грам капусти духмяний перець, 3 лаврових листа, сушені сливи і тернослив (150 грамів), ретельно промиті кілька раз. Борщ злегка помішуємо і залишаємо в печі умлівати на годину під кришку. Якщо у вас немає печі борщ можна на плиті, але аутентичний смак буде в дров’яній печі. Смачний «Валківський борщ» був і залишається сімейною стравою від бабусі Федори Лубенець до мами Віри Цимбал і до доньки Ольги Тимошено.
Хай Вам буде смачно, цінуйте сімейні гастрономічні традиції!"
#борщ #валки #хар
ківщина
💜Канал смачних, перевірених рецептів та цікавих життєвих історій "Костянтин Грубич", нові відео - ВТ, ЧТ. Ви отримаєте задоволення!
💚ПІДПИСУЙТЕСЯ: https://www.youtube.com/channel/UCkls...
розгорнути опис
згорнути опис
