Любите смачно готувати? Підписуйтесь на канал Костянтина Грубича: https://bit.ly/2U2iWyZ
Після двох «диких стрімів» із поля, де у санаторії під час виходу на природу Василь Бісьмак апоказував майстер-клас із приготування знаменитої закарпатської торгоні, я вже у спокійних домашніх умовах довершую розпочату справу. Тобто показую, що вийшло у результаті і трішки додаю інформацію, як цю торгоню приготувати.
На допомогу прийшов Містер Гугл. Ось що я знайшов там про торгоню, яку вперше сам покуштував лише влітку 2020-го: «Торгоня - один з найпопулярніших угорських гарнірів. Закарпатці теж дуже її люблять, особливо в угорськомовних районах. Довгі десятиліття торгоня і домашні лашки виграшно займали в Закарпатті нішу "совєтських" макарон. Наші бабусі робили торгоню вручну, партіями на кілька місяців уперед. Нині заготовки для неї продаються на базарі, купуєш і готуєш. Однак домашня торгоня все одно смачніша, оскільки в неї вкладена енергія і тепло господині дому. Підсмажену в жирі з цибулею і з червоною паприкою і потім зварену у воді, торгоню подають як гарнір до м'ясних страв, приправлених паприкою.
Угорці свою торгоню привезли разом з бограчем - з кочових походів, тому схожі страви (тархана, тахане) зустрічаються на Кавказі, в Монголії, в Персії, на Балканах».
Для приготування 1 кг торгоні потрібно:
борошно 870 г,
яйця 4 шт., вода 180 г, сіль.
Оскільки на відео не до кінця зрозумілий процес приготування, то подаю технологію тут: У борошно вбивають яйця, додають сіль, замішують дуже круте тісто і залишають для вистоювання і підсушування на 2,5—3 години.
Потім тісто невеликими шматочками натирають на тертці з отворами 3—4 мм. Крупу-торгоню, що утворилася при натиранні тіста, висушують у духовці до світло-жовтого кольору, слідкуючи, щоб вона не підгоріла. Висушену торгоню кладуть у широку каструлю з великого кількістю гарячого жиру і на помірному вогні добре підрум'янюють (недостатньо підсмажена торгоня розвариться в кашу і її можна буде викинути), солять, додають дрібно нарізану цибулю, смажать 1—2 хвилини, висипають червоний мелений солодкий перець, швидко розмішують і відразу заливають приготовленим окропом.
Потім до торгоні додають нарізаний кубиками свіжий солодкий перець та нарізані кубиками ошпарені свіжі помідори, з яких знята шкірка, і дають закипіти. Після цього каструлю прикривають кришкою, ставлять у помірно розігріту духовку і тушкують (не помішуючи) приблизно 20 хвилин. Наприкінці тушкування додають дрібно нарізану зелень петрушки або кропу,
Готова торгоня має бути м'якою і розсипчастою. Використовують для гарнірів до таких страв як попрікаш, перкельт, душенина тощо.
Даю посиланнячко на ще одну страву від Васі Бісьмака, яку ми готували із ним взимку на Різдво – папрікаш із курки : https://cutt.ly/0dMR2s0
Я в соцмережах:
Фейсбук: https://www.facebook.com/nejnich
Інстаграм: https://www.instagram.com/kostyagrubych/
#макарони #тісто #торгоня
розгорнути опис
згорнути опис
