Любите смачно готувати? Підписуйтесь на канал Костянтина Грубича: https://bit.ly/2U2iWyZ
До мене звернувся Кирило Якулинський із Запоріжжя з проханням відшукати відео давньої програми «Смачна країна» з приготування у полі соломахи і кандьору. Там буцімто головний герой його дід Олексій Трохимович Яланський, який досі живий, має 93 роки, але пам’ятного відео ні в кого не збереглося. Для мене це теж виявився непростий квест, бо тоді можна було записувати ихіба що на вхс-ні касети, а програм у мене виходило безліч, тому все не записував. Словом, із великими зусиллями відео я все ж таки віднайшов. І тепер ділюся і з вами.
Кирило на моє прохання попросив свого дядька, сина Трохимовича Анатолія Яланського записати діда із зверненням до мого ютуб-каналу. У кінці ролика ви побачите сучасного героя з його порадами і спогадами.
Про той вікопомний запис 2006 року є глава у книжці «Смачна країна». Наводжу уривок:
З цією стравою у нас вийшла халепа, точніше, нічого не вийшло, до речі, у тому ж зимовому степу біля Гуляйполя. Кандьор у нас був смачний-запашний, а от уся соломаха з казанка вилилася на землю – задубілі від холоду руки кухарів не втримали палюгу, на якій він висів. Покуштувати не вдалося, хоча колись ця українська народна страва була однією з найпоширеніших у козацьких походах. Тому доводжу до відома громади лише теоретичні розробки. Соломаха має інші назви – саламаха, соломата або саламата. Усе це та сама кашоподібна страва, схожа на лемішку.
У деяких районах України під цією назвою побутують інші страви: варена товчена квасоля з юшкою і цибулею (Івано-Франківщина), подрібнені часник та цибуля з олією як заправка до борщу, пампушок, балабушок (Поділля, Полтавщина) або подрібнений часник з водою, олією та сіллю як заправка до пампушок та дерунів (Буковина).
Головним складником соломахи є гречане борошно. Можна використовувати пшеничне або житнє. З борошна розколочують рідке тісто, вливають у підсолений окріп і заварюють, розмішуючи. До готової соломахи додають олію або смалець з часником. Смакує із свіжим салом.
Інгредієнти:
Гречане, житнє або пшеничне борошно – 200 г
Вода – 1 л
Олія або смалець – 50 г
Часник – 50 г
Я в соцмережах:
Фейсбук: https://www.facebook.com/nejnich
Інстаграм: https://www.instagram.com/kostyagrubych/
#соломаха #кандьор #куліш
розгорнути опис
згорнути опис
