Головна Популярне Увійти Зареєструватися Про проект Ми у Facebook - Розважальні - Музика - Про кіно - Ігри - Цікаве - Суспільство і політика - Подорожі - Технології - Влоги - Буктюб (про книги) - Хобі та робота - Спорт - Їжа

Їжа Минтай у Клярі | Філе Минтая та Соус Голландез | Євген Клопотенко

Переглядів: 5 630
Опубліковано: 4 трав. 2020 р.
Підписатися
Цей рецепт народився у мене випадково, як часто і буває. Манна крупа придатна не тільки для молочних каш і дитячого харчування, але ще і є прекрасним паніруванням, яке гарантує рум'яну хрустку скоринку рибі або фаршу. А додатковим бонусом у рецепті філе минтая ви отримаєте ніжний соус голландез і оригінальний гарнір з маринованих яблук.

#ЄвгенКлопотенко#Мінтай#Соус#Голландез

Порції: 2-4
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 25 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ Для риби:
•500 г філе минтая
•сік ½ лимона
•2-3 ст. л. манної крупи
•50 грам вершкового масла
•за смаком сіль

ІНГРЕДІЄНТИ Для соусу Голландез:
•2 жовтки
•50 г вершкового масла
•сік ½ лимона
•1 дрібка солі

Для гарніру:
•1 яблуко кисло-солодких сортів
•2-3 гілочки кропу
•100 мл води
•1 ч.л. цукру
•2 ст.л. оцту

Розморожену тушку минтая промокніть паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Філе минтая (500 г) посоліть і полийте соком половини лимона.

Розріжте філе навпіл під кутом 45 градусів. Запаніруйте у манці (2-3 ст. л.) з обох боків і відправте на сковороду з розтопленими 25 г вершкового масла.

Підрум'яньте філе з одного боку, додайте ще 15-20 г вершкового масла і підрум'яньте з другої сторони. Поставте сковороду з філе в уже розігріту духовку на 10 хвилин, щоб риба приготувалася повністю.
Тим часом приготуйте соус голландез. У вогнетривкій мисці з'єднайте яєчні жовтки (2 шт.) із сіллю. Перемішайте.

Додайте сік половини лимона. При постійному помішуванні на водяній бані прогрійте жовтки до 50-70 градусів. На це піде приблизно 1-1,5 хвилини.

М'яке, але ще холодне вершкове масло (50 г) наріжте невеликими кубиками і вводьте по одному в жовткову масу. Продовжуйте помішувати і періодично знімайте з парової бані, щоб не перегріти жовтки, інакше вони згорнуться. Другий кубик додавайте тільки після повного розчинення першого.

Готуйте так, поки не вмішаєте все вершкове масло. Соус при цьому буде потроху гуснути. Зніміть соус з вогню. При охолодженні він ще більше загусне.

На гарнір замаринуйте яблуко (1 шт.). Для цього добре помийте його, обсушіть і наріжте його слайсами.

Перекладіть в миску і замаринуйте в оцті (2 ст. л.) з цукром (1 ч. л.) із додаванням води (100 мл). Туди ж додайте подрібнений кріп (2-3 гілочки). Залиште приблизно на 10 хвилин.
Готову рибу подавайте теплою, поливши її соусом і декорувавши слайсами замаринованих яблук.

І не забудьте підписатися на мій канал! Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні https://www.youtube.com/c/EvgeniyKlopotenko?sub_confirmation=1

Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту info@klopotenko.com

Моя місія - поліпшити культуру харчування. На своєму ютуб-каналі, який постійно наповнюється нескладними відео-рецептами, я покажу, як і що можна готувати. Я поділюся з вами кулінарними Лайфхак і розповім, як зробити так, щоб ваша їжа була цікавіше і різноманітніше. Я хочу, щоб ви жили трішки смачніше. Давайте готувати разом? Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто.
розгорнути опис
згорнути опис

Можливо зацікавить