Цей бургер з рваним м’ясом зруйнує ваші уявлення про домашню їжу! Соковите, ніжне м’ясо, що просто розпадається на волокна, і свіжоспечені булочки, які пахнуть так, що неможливо втриматися. Готувати просто, їсти — суцільне задоволення. Попереджаємо: після цього рецепту ваші друзі вимагатимуть бургер-вечірки щотижня!
Інгредієнти:
• Свинне плече — 1,5-2 кг
• Цибуля — 1 шт. (середня, нарізана півкільцями)
• Часник — 4-5 зубчиків (дрібно нарізаний)
• Сушений орегано — 1 ч. л.
• Сушений базилік — 1 ч. л.
• Томатна паста або перебиті томати — 200-250 мл
• Паприка — 1 ст. л. (копчена, якщо є)
• Булочки для бургерів
• Сушена цибуля — 1 ч. л.
• Сіль — 2 ч. л.
• Чорний перець — 1/2 ч. л.
• Олія для обсмажування — 2 ст. л.
• Вода або бульйон — 100 мл
Для тіста:
Молоко — 300 мл (тепле)
Цукор — 40 г
Дріжджі — 10 г (свіжі) або 4 г (сухі)
Борошно — 500 г
Сіль — 8 г
Вершкове масло — 60 г (кімнатної температури)
Яйце — 1 шт.
Для змащування:
Яйце — 1 шт.
Молоко — 2 ст. л.
Кунжут — для посипання
Інструкції:
• Підготовка м’яса:
Ретельно промийте свинне плече, обсушіть паперовими рушниками. Натріть м’ясо сумішшю солі, перцю, паприки, сушеного орегано, базиліку та сушеної цибулі. Залиште маринуватись мінімум на 1 годину (можна залишити на ніч у холодильнику).
• Обсмажування:
На розігрітій сковороді з олією обсмажте м’ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Перекладіть у жаростійку форму.
• Приготування соусу:
У тій самій сковороді, де смажилося м’ясо, обсмажте цибулю до м’якості. Додайте часник, перемішайте й обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Потім додайте томатну пасту або перебиті томати, паприку. Влийте воду або бульйон, перемішайте.
• Тушкування:
Залийте м’ясо приготованим соусом, накрийте кришкою або фольгою. Готуйте:
• У духовці при температурі 160°C — 3-4 години.
• Подрібнення:
Коли м’ясо стане м’яким і легко розділятиметься виделкою, дістаньте його, подрібніть на волокна.
• Змішування:
Поверніть м’ясо в соус і добре перемішайте, щоб воно просочилося.
• Подача:
Розріжте булочки навпіл і злегка підсмажте зрізи на сковороді з вершковим маслом до золотистої скоринки.
Викладіть рване м’ясо на нижню частину булочки, а верхню змастити соусом з під м'яса (100-125 г на кожен бургер).
Інструкції для Булок:
Підготовка опари:
• У тепле молоко (не гаряче, приблизно 35-40°C) додайте цукор і дріжджі. Ретельно перемішайте й залиште на 10-15 хвилин, доки з’явиться пишна "шапочка".
Заміс тіста:
• У великій мисці змішайте борошно та сіль. Влийте опару, додайте яйце й починайте замішувати тісто.
Потім додайте м’яке вершкове масло й вимішуйте тісто 8-10 хвилин, поки воно стане гладким і еластичним.
Підйом тіста:
• Накрийте миску з тістом рушником або харчовою плівкою й залиште в теплому місці на 1-1,5 години, поки воно не збільшиться вдвічі.
Формування булочок:
• Обімніть тісто й розділіть його на рівні частини (приблизно по 90-100 г кожна). Сформуйте кульки й викладіть їх на деко, застелене пергаментом, залишаючи достатньо місця між булочками.
Друге підняття:
• Накрийте деко рушником і залиште булочки на 30-40 хвилин для повторного підняття.
Змащування:
• Збийте яйце з молоком і змажте поверхню булочок. Посипте кунжутом.
Випікання:
• Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте булочки 15-20 хвилин, поки вони не стануть золотистими.
Остудження:
• Перекладіть готові булочки на решітку й дайте охолонути перед використанням.
Порада:
• Ці булочки мають м’яку текстуру, ідеальну для бургерів. Зберігати їх можна у герметичному пакеті до 2 днів або заморозити на майбутнє.
розгорнути опис
згорнути опис
