Пригадую Крим 2006 року. Літо. Телевіізійна експедиція з пошуку рецептівв для проєкту "Смачна країна". У Бахчисараї знавець національної кухні Рустем Іслямов навчив мене готувати одну з традиційних татарських страв – сарму. На відміну від українців з їхнім культом свинини, татари вважають за гріх навіть думати про неї. Тому ми з Рустемом перекрутили на фарш яловичину, хоча так само можна вчинити і з бараниною. Однак головна ознака саме кримської сарми – це молоде листя винограду. Тому цей наїдок сезонний, весняно-літній. Хоча є і зимові варіанти – виноградне листя можна замінити листками квашеної капусти.
«Сарма» з тюркської перекладається як «загортати». Принцип – подібний до приготування українських голубців, один із різновидів яких теж готують не з капустяним, а з виноградним листям. Нічого дивного у цій схожості немає. Адже багатовікове «співіснування» тюрків та слов’ян позначилося на побуті, зокрема у повсякденній мові та кулінарії. Наприклад, спосіб загортання овочів настільки прижився, що багато народів вважають його своїм. Все просто: місцеве населення, запозичивши метод, чудово адаптувало його під свої смаки та можливості.
Інша назва сарми є більш уживаною – долма. Хоча між ними все ж таки є різниця: долма – це заповнені фаршем овочі, а сарма – фарш, загорнутий у капустяне або виноградне листя. Виняток становить лише долма з виноградним листям – її можна називати обома термінами.
Отже, спосіб приготування сарми (далми) від бахчисарайського караван-сараю.
Ніжне м’ясо яловичини або баранини змолоти на м’ясорубці, додати жир, дрібно нашатковану цибулю, натерту моркву, сирий рис, сіль та перець. Фарш ретельно вимішати. Облити окропом молоде листя винограду. Покласти фарш на ребристу поверхню листка, щільно загорнути, покласти у товстостінну каструлю, залити холодною водою. Після закипання варити 15 хвилин. Подавати гарячими зі сметаною.
Інгредієнти:
Листя винограду – 300 г
Яловичина або баранина – 1 кг
Жир – 200 г
Цибуля – 5 шт.
Морква – 1 шт.
Рис – 150 г
Сіль – ½ ст.л.
Перець чорний мелений – 1 ч.л.
Вода – покрити верхній рівень
#сарма #далма #виноград
💜Канал смачних, перевірених рецептів та цікавих життєвих історій "Костянтин Грубич", нові відео - ВТ, ЧТ. Ви отримаєте задоволення!
💚ПІДПИСУЙТЕСЯ: https://www.youtube.com/channel/UCkls...
розгорнути опис
згорнути опис
