Не ідеальна неаполітанська Піца Маргарита

Це, звісно, не ідеальна неаполітанська з дров’яної печі, але як для домашньої — вийшло дуже гідно. Тісто, соус, сир — усе на місці.

Інгредієнти:

Попередня закваска:
200 г води
5 г меду
5 г дріжджів
200 г борошна типу «00» або звичайного пшеничного

Тісто для піци:
Уся закваска (з попереднього рецепта)
300 г борошна Manitoba (або хлібного борошна)
200 г борошна типу «00» або звичайного
300 г води
20 г солі

Томатний соус:
1 банка очищених консервованих томатів
Жменя солі
Подрібнений базилік
1 ч. л. оливкової олії

Неаполітанська піца:
Тісто для піци (з рецепта вище)
Томатний соус (з рецепта вище)
Свіжа моцарела, нарізана кільцями
Тертий пармезан
Свіжий базилік
Оливкова олія Extra Virgin

Інструкції:

Закваска:
У великій мисці змішай воду, мед і дріжджі. Добре перемішай, щоб розчинити дріжджі.
Додай борошно та перемішай, поки не зникнуть сухі грудочки.
Залиш на 15 хвилин без накриття.
Потім накрий і залиш при кімнатній температурі на 1 годину.
Перенеси в холодильник на ніч (від 16 до 24 годин, не довше — інакше стане занадто кислим).

Тісто для піци:

У великій мисці змішай весь пуліш, Manitoba борошно та борошно типу «00».
В окремому мірному посуді розчини сіль у воді.
Поступово додавай воду до борошна, змішуючи з пулішем.
Вийде дуже вологе, липке тісто — це нормально.
Виверни тісто на чисту поверхню й почни вимішувати.
Після вимішування тісто стане більш однорідним, але ще трохи «волохатим». Змасти його олією й залиш на 15 хв.
Акуратно сформуй кулю, накрий вологим рушником і залиш на 1 годину.
Після цього поділи тісто на порції по 250–280 г і сформуй кульки.
Виклади кульки на деко, залишаючи відстань у 4 пальці між ними
Накрий харчовою плівкою та залиш на 1–2 години.

Томатний соус:

У мисці з'єднай всі інгредієнти.
Добре все перемішати.

Збірка піци:

Присип тісто борошном. За допомогою лопатки обережно перенеси кульку тіста у миску з борошном. Інші кульки накрий, щоб не підсохли.
Перенеси тісто на робочу поверхню та почни розтягувати руками
Далі перекладіть на
В центр поклади томатний соус і розподіли круговими рухами.
Посип тертим пармезаном, додай моцарелу, свіжий базилік і кілька крапель оливкової олії.
Перенеси піцу на лопату, а потім — в піч.

Випікання:

У духовці: максимальна температура (250–300°C) 6–8 хвилин.
У печі для піци: 450–500°C, 90 секунд.

Подача:

Після випікання посип пармезаном, додай листя базиліку та збризни оливковою олією.
Наріж та подавай!