Любите смачно готувати? Підписуйтесь на канал Костянтина Грубича: https://bit.ly/2U2iWyZ
Ніколи не кажи «ніколи». Мудра фраза. Життєва. Бо я реально воюю із вживанням цукру – намагаюся принаймні поменше його вживати, ледь не всю кондитерську промисловість поставив на режим «очікування». А тут – бац, і приготував цукрову помадку, та ще й інших повчаю. Тому сприйміть цей ролик як виняток, що підтверджує правило. Готуйте ось цю інсулінову гранату інколи, у разі крайньої необхідності. Наприклад, коли треба полити ромові баби або імбирне печиво.
Що ж таке помадка або помадна маса ? Довідники говорять, що це уварений цукровопаточний сироп, швидко охолоджений до температури 35-40° і розмішаний на великій швидкості в помадозбивальній машині. При збиванні в перенасиченому сиропі відбувається кристалізація сахарози. Готовий продукт складається з дрібних цукрових кристалів і міжкристального сиропу. Це якщо по підручнику. У житті ж помадозбивальні машини працюють на харчових підприємствах або у професійних кондитерських. У мене на кухні – лише міксер або й просто лопатка. Саме збивання – найбільш трудомістка частина у приготуванні помадки.
Попри удавану простоту, рецептів помадок насправді десятки – з молоком, крохмалем, шоколадом, цитрусовими тощо. Я використав найпростіший рецепт: 200 г цукру, 100 мл води, дрібка лимонної кислоти або 10-12 крапель лимонного соку.
Я в соцмережах:
Фейсбук: https://www.facebook.com/nejnich
Інстаграм: https://www.instagram.com/kostyagrubych/
#помадка #цукор #десерт
розгорнути опис
згорнути опис
