Для приготування спочатку добре вимочуємо порубану на частини свинячу голову.
В каструлю свинячу голову заливаємо водою, додаємо сіль і варимо близько п'яти годин. Обов'язково знімаємо піну.
Окремо відварюємо в підсоленій воді
язик, серця та нирки.
М'ясо зі свинячої голови відділяємо від кісток і нарізаємо. Сало відокремлюємо.
Нарізаємо кубиками або соломкою серце, нирки та почищений від шкірки язик.
Вимішуємюо м'ясо, додаємо сіль, перець, натертий часник.
МОЖНА ПРИГОТУВАТИ спеції : в ступці добре перетерти лавровий листок, 3- 5 горошини духм'яного перцю, 5-7 горошин чорного перцю. Коли спеції будуть подрібнені- додаємо декілька натертих зубків часнику.
До приправленого за смаком м'яса долаємо бульйон, у якому варилось свиняча голова.
КИШКУ ОБОВ'ЯЗКОВО кілька разів промиваємо і на ніч замочуємо холодною водою.
Начиняємо кишку так, щоби до верху залишилося декілька сантиметрів вільного місця.
Начинений сальтисон кладемо в каструлю з ХОЛОДНИМ бульйоном, у якому варилось свиняча голова.
Як тільки вода почне нагріватися- сальтисон одразу ж буде збільшуватися.
Обов'язково ПРОКОЛЮЄМО булавкою оболонку через кожні два- три сантиметри.
Знімаємо піну і вогонь зменшуємо до мінімального. Варимо сальтисон півтори години.
Через кожні 20- 30 хвилин сальтисон знову ПРОКОЛЮЄМО. Обережно перекидаємо сальтисон на другий бік.
Відварений сальтисон кладемо на деко, зверху притискаємо тягарцем.
Залишаємо на ніч для застигання.
ГОТУЙТЕ НА ЗДОРОВ'ЯЧКО. 🌺
розгорнути опис
згорнути опис
