Традиція готувати здобний хліб на Різдво є у багатьох народів, в Італії протягом різдвяного періоду готують солодкий хліб - панетоне (в перекладі з італійської "pane" - хліб). Існує кілька версій походження назви одна з них, як помічник пекаря Тоні врятував ситуацію віддавши свій шматок збродженого тіста для замісу святкового хліба. За це вдячний шеф кухар назвав різдвяний хліб на честь Тоні - пан де Тоні тобто хліб Тоні.
Пропоную свій варіант цієї святкової випічки. За моїм рецептом панетоне це пухке, запашне, вологе тісто з великою кількістю родзинок, цукатів, мигдалю та крихкою масляною скоринкою.
● ВІДОМА ВИПІЧКА (моя рецептура)
● РОЗМІР форми = Ø 20 см, висота моєї форми 8 см (можна використати форму з нижчими стінками, збільшити висоту можна за допомоги стінок з пергаменту)
● РОЗМІР випічки = Ø 20 см, висота 12 см
● ВАГА випічки = 860 г
______________________________________________________
💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠
* ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО *
150 г молока
3 яєчні жовтки
60 г (20+20+20) вершкового масла
90 г (30+30+30) цукрової пудри
20 г дріжджів
1/3 ч.л. солі
ваніль
цедра половини лимона
280 г борошна
100 г апельсинових цукатів (рецепт цукатів https://www.youtube.com/watch?v=7aMbHbalOao ; рецепт швидких цукатів https://www.youtube.com/watch?v=4UuwYvp44Tg )
50 г мигдальних пластівців
80 г родзинок (40г світлих, 40г темних)
* ДОДАТКОВО *
(масляне тісто для посипки)
20 г вершкового масла
20 г борошна
20 г цукрової пудри
1 яйце або 1 яєчний жовток для помазки тіста
______________________________________________________
ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ:
0:00 - початок
0:26 - масляне тісто
0:44 - дріжджове тісто
3:31 - підготовка до випічки
4:20 - випічка
4:57 - панетоне
#панетоне
розгорнути опис
згорнути опис
