Є кілька народних правил, яких бажано дотримуватись, якщо хочете, щоб капуста була смачною та хрумкотіла.
Перше це вибір качана. Качан повинен мати як найбільше округлу форму, схожу на м'яч! Ні в якому разі не бажано квасити качани, які приплюснуті зверху та знизу.
Друге. Квасити капусту треба в "жіночий" день неділі. Це середа, п'ятниця та субота. Неділя день для відпочинку.
З качана треба видалити всі пошкоджені листочки та залишити кілька цілих листочків, знявши їх.
Для шинкування краще скористатись спеціальною шинковкою. Тоді смужки капусти будуть тоненькі та довгі.
Окремо шинкуємо моркву з приблизного розрахунку одна морквина на одну капустину.
До пошинкованої капусти додаємо сіль з розрахунку 100гр солі на 5 кг пошинкованої капусти. Перетираємо капусту з сіллю.
У каструлю викладаємо шар капусти, притрушуємо морквою, пару горошин чорного перцю і шматочок лаврового листочка. Такими шарами складаємо капусту і моркву у каструлю, добре вдавлюючи кожен шар.
Накриваємо зверху тарілкою та ставимо гніт.
Залишаємо на два, максимум три дні.
Після цього терміну капусту складаємо у скляний посуд та ставимо до холодильника. Вона готова для вживання!
Смачного!
розгорнути опис
згорнути опис
