Сьогодні готуємо суп калатуша. Це відроджений український рецепт супу, який у різних регіонах готують по-різному. Ми будемо робити хмельницький варіант калатуші. Основний секрет смаку – поєднання риби і грибів у одній страві. Готовий рибно-грибний бульйон ми загустимо борошном. Щоб покращити смак калатуші, я вирішив зробити ще й морквяно-селерове пюре, яке додамо у самому кінці. Дуже смачно та цікаво!
Інгредієнти
Для бульйону:
4 карасі
40 г білих грибів
10 гілочок петрушки (для декору)
5-6 гілочок кропу (для декору)
3-5 горошин духмяного перцю
2 лаврових листки
1 морква
1 зубчик часнику
½ цибулі
¼ селери
1 ч. л. солі
Для супу:
2 ст. л. борошна
2 ст. л. вершкового масла
1 велика морква
1 невеликий корінь селери
до смаку сіль та перець
Як приготувати суп Калатуша покроковий рецепт
Моркву очистіть та наріжте середніми кільцями. Викладіть на деко, додайте трохи солі та перцю, влийте трохи води, аби морква не прилипла до дна форми. Селеру наріжте довільними однаковими шматочками, викладіть у інше деко та додайте також трохи солі, перцю та води.
Запікайте овочі у розігрітій духовці за температури 180 градусів приблизно 40 хвилин.
Для бульйону викладіть у каструлю з 2 л води четвертинку селери, розрізану на кілька шматочків моркву і ½ цибулі. Закрийте кришкою та залиште, доки вода не закипить. Потім зменшіть вогонь та дайте овочам прокипіти 10 хвилин.
Додайте у каструлю 4 цілих почищених карасі. Додайте сушені білі гриби, вони нададуть неймовірного аромату.
Додайте 3-5 горошин духмяного перцю, зубчик часнику, 2 лаврових листки та 1 ч. л. солі. Накрийте кришкою та варіть на повільному вогні 30-40 хвилин.
Перекладіть у блендер запечену моркву та селеру, додайте вершкове масло та дрібку солі. Перебийте до стану однорідного пюре та дайте трохи охолонути.
Процідіть бульйон через сито та відкладіть овочі, гриби та рибу. Потім за бажанням їх можна порубати та повернути назад у суп.
Проціджений бульйон поверніть до каструлі, увімкніть невеликий вогонь. Всипте борошно та дуже ретельно вимішайте віничком, аби не залишилося грудочок. Головне не додавати дуже багато борошна, аби страва не перетворилася на густий соус.
У тарілку викладіть 2-3 ст. л. морквяно-селерового пюре та залийте загущеним супом.
Готувати – це просто!
#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #Калатуша #Суп #РецептКлопотенко
Локація зйомки - студія Franke
⏱ Time Code:
0:00 - Готуємо український відроджений суп Калатуша
1:04 - Підготовлюємо овочі для овочевого пюре
1:45 - Переказ походження страви
2:11 - Варимо бульйон
2:53 - Додаємо рибу та гриби до бульйону
4:20 - Готуємо селерово-морквяне пюре
6:30 - Проціжуємо бульйон
7:33 - Загущуємо суп борошном | Порада від Клопотенка
9:29 - Презентація готової страви
10:40 - Куштування супу Калатуша
******************************************************
👩🍳 Рекомендую подивитися інші мої рецепти:
✔ ТОП страв влітку: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadiPz5fk6S4YjJqBPWahlmEz
✔ Українські страви: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadic2_Wknec5tWVGTUFhaBXU
✔ Шкільне меню: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadihbDbDiPiTintNOSy2ML_N
✔ Страви за 30 хвилин: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadhvjpvmQs-hczqg3tqiOzvi
✔ Рецепти м’ясних страв: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadiKqcQ85UQRZihNb3974bp6
✔ Страви в духовці: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadgJBFZb-r8gcCKoQE6UWiV5
✔ Найкращі рецепти для вечері: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadjOUdZPWwjhYfebNi7O4CId
✔ Лайфхаки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadjJ3mkdg3WVWJv6uFl7fb6G
✔ Випічка | Рецепти домашньої випічки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadjJ8TL4rIVGZOSh_D18VRzY
✔ Страви з Овочів: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadixroKF7UeLJpKuy7VBuHqx
✔ Десерти: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadhY_IATnQMLphVDQ84RIRoV
✔ Страви з риби: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadgprLC_78v-sz4AHWwv20A7
******************************************************
Онлайн-курс: https://superludi.com/ua/simple-cooking/
Мій сайт: https://klopotenko.com/uk/
Інтернет-магазин: https://store.klopotenko.com/
Facebook: https://www.facebook.com/RecipesIevgenKlopotenko
Telegram: https://t.me/gastroprikhozhane
Instagram https://www.instagram.com/klopotenko/
Моя місія - поліпшити культуру харчування!
Поширюйте і рекомендуйте відео. Це величезний вклад в розвиток українського контенту.
Давайте готувати разом! Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто!
Не забудьте підписатися на мій канал! Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні https://www.youtube.com/channel/UCh6Pbd8waSQ0TNO3xCLy8hg
📧 Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту info@klopotenko.com
розгорнути опис
згорнути опис
