Для приготування беремо свинячу голову, розрубуємо на куски і вимочуємо протягом ночі. Заливаємо свіжою водою, додаємо сіль і варимо приблизно чотири години при найменшому кипінні... Обов'язково
збираємо піну. Додаємо лаврові листочки, духмяний перець і чорний перець горошком. Варимо ще годину , до тих пір, поки м'ясо буде гарно відділятися від кісток...
Окремо відварюємо легені та серце ( також попередньо вимочуємо у воді, потім відварюємо до готовності , додаючи сіль та інші спеції ). За бажанням можна додати трохи печінки- вона також повинна бути відвареною.
Готуємо начинку :
- 2 кг відвареного м'яса зі салом з свинячої голови ;
- 1 кг відварених легень ;
- 500 грам шкварок ( кишковий жир нарізаємо кубиками і витоплюємо шкварки ) ;
- 1 кг м'яса ( жирної свинини ) ;
- 3 літри крові .
Перемелюємо всі продукти, вимішуємо, додаємо сіль і перець.
ЩОБИ ВИЗНАЧИТИ кількість солі- варто піджарити дві ложки сирої начинки на сковороді з смальцем до готовності і скуштувати... При потребі додаємо спеції.
Кишкові оболонки готуємо заздалегідь : добре перемиваємо, перетираємо кілька разів зі сіллю. Вимочуємо протягом ночі в холодній воді, часто міняємо воду.
Щоби було легше начинити кишку, прив'язуємо до одного краю " лійку " з обрізаної пластикової пляшки з широким горлечком.
Начинку накладаємо так, щоби до верху залишилося декілька сантиметрів вільного місця. Якщо начинка занадто густа- доливаємо воду або будьйон, у якому варилася свиняча голова.
У каструлю викладаємо начинену кров'янку, заливаємо холодною водою, додаємо півчайноі ложечки солі . Як тільки почне кипіти вода- зменшуємо вогонь, збираємо піну. Кров'янку ПРОКОЛЮЄМО шпилькою через кожні пару сантиметрів. Варимо п'ять- десять хвилин, обережно перекидаємо на інший бік, знову ПРОКОЛЮЄМО... Варимо, поки з проколів перестане виділятися кров'яна начинка ( приблизно 20 хвилин ).
Відварену кров'янку можна обмотати харчовою плівкою і ЗБЕРІГАТИ В МОРОЗИЛЬНІЙ КАМЕРІ.
Кров'янку можна піджарити на сковороді з смальцем до утворення рум'яної скоринки, або запекти в духовці - викласти у змащену жиром форму, додати 100 мл води або м'ясного бульйону...
ГОТУЙТЕ на здоров'ячко.!!🌺
розгорнути опис
згорнути опис
