Баклажанна ікра З ТУШКОВАНИХ ОВОЧІВ.

Для приготування беремо
- 500 грам моркви натираємо на тертці, додаємо 100 мл олії і тушкуємо під кришкою ;
- 500 грам цибулі нарізаємо півкольцами додаємо 100 мл олії і тушкуємо під кришкою ;
- 500 грам помідорів без шкірки нарізаємо кубиками і додаємо до цибулі, тушкуємо під кришкою ;
- 500 грам болгарського перцю нарізаємо соломкою і додаємо до моркви, тушкуємо під кришкою.
В глибоку миску перекладаємо всі протушені овочі, додаємо :
- 1 ст ложку солі з чубком ( 40 грам ) ;
- 2 ст ложки цукру ( 50 грам ) ;
- 50 мл оцту 9 % ;
- 0,5 чайної ложечки меленої паприки.
Нарізаємо кубиками 2 кг молодесеньких баклажанів і викладаємо в миску до овочів.
Легенько вимішуємо і тушкуємо під кришкою 35 хвилин ( до готовності баклажанів ).
Додаємо нарізаного пластинками 2- 3 зубки часнику, протушуємо 3- 4 хвилини.
Куштуємо і заправляємо на свій смак.
Накладаємо в чисті баночки, стерилізуємо 30 хвилин, закатуємо кришками і накриваємо ковдрою до повного остигання.
З даної кількості продуктів готуємо 7 півлітрових баночок.