Презентація моєї книги У Рівному залишиться в гастрономічній історії, бо спеціально заради неї шеф-кухар Анатолій Лук´янчук вигадав нову страву. Кант – це не лише назва ресторану, де відбувалася подія. Точніше, нову ресторацію так назвали, бо розташована вона на території пивзаводу, що здавна працює у мікрорайоні, який по-пацанячому у Рівному називають Кант. Такі етимологічні перипетії.
А щодо кулінарних, то залюбки ділюся рецептом:
Беремо свинячу нижню вирізку, вирівнюємо краєчки, а сам брусочок вздовж розрізаємо та посипаємо меленим червоним перцем, сушеною паприкою шматочками, солимо кухонною сіллю, кладемо кілька гілочок чебрецю, змащуємо оливковою олією та загортаємо у рулет. Зверху з усіх боків посипаємо морською крупною сіллю, червоною меленою паприкою, скроплюємо олією. Зав’язавши рулет шпагатом, поміщаємо його на 16 хвилин до пароконвектору (духової шафи) при температурі 190 градусів. Потім підсмажуємо 5-6 хвилин на грилі або сковороді. Для овочевої подушки відварюємо моркву, нарізаємо навскіс. Збризкуємо олією та злегка посипаємо цукром для карамелізації. Так само нарізаємо цукіні. Посипаємо морською сіллю та окроплюємо олією. Маринуємо овочі 5 хвилин, а потім смажимо на грилі або сковороді. При подачі м’ясо нарізаємо навскіс, викладаємо на овочі. Для соусу варимо до випаровування спирту півсклянки білого вина з гілочкою розмарину, яку потім виймаємо, додаємо півсклянки вершків, сіль і білий перець. Помішуючи, проварюємо 7 хвилин. Складно? Лише читати. Насправді у виконанні досить доступно. Мені найважче далося зав’язування рулету, але навіть з цим впорався. Значить, вийде й у вас!
Інгредієнти:
Вирізка свинна - 1 кг
Олія оливкова - 100 г
Сіль морська, сіль кухонна - по 1 ч. ложці
Спеції: суха паприка шматочками, мелена паприка, італійські трави, перець чилі, гілочка чебрецю
Морква - 2 шт
Цукіні - 2 шт
цукор - 1 ч. ложка
Соус:
Біле сухе вино - 100 мг
Гілочка розмарину
Вершки - 100 мг
Білий мелений перець - 1/2 ч. ложки
Сіль - 1/2 ч. ложки
►Стежити за мною у соціальній мережі легко:
https://www.facebook.com/nejnich
►Купити мою книжку можна тут:
http://starylev.com.ua/smachna-krayina
розгорнути опис
згорнути опис
