Курка в апельсинах за середньовічним тосканським рецептом - реальна гастрономічна бомба. Повірте есперту!
Півторакілограмову курку посоліть всередині і покладіть гілочку розмарину. У гусятниці розігрійте 50 мл оливкової олії і на сильному вогні обсмажте качку з обох боків. Жир , який виділиться, злийте. Він вам не знадобиться для цієї страви.
В гусятницю влийте 100 мл якісного білого вина і 80 мл теплої кип'яченої води. Накрийте гусятницю кришкою, щойно вода закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте куркуу на повільному вогні протягом 50 хвилин, постійно помішуючи.
У цей час займіться соусом. За допомогою овочечистки зріжте цедру з трьох апельсинів. З цих же помаранчів вичавіть сік. У невеликій каструльці закип"ятіть воду і вкиньте в неї цедру не більше ніж на 3 хвилини. Шумовкою витягніть цедру й обсушіть, далі наріжте тонкою соломкою.
У маленькій каструльці розігрійте 50 г вершкового масла і спасеруйте 1 столову ложку борошна. Додайте апельсиновий сік, цедру, сіль, свіжезмелений чорний перець і проваріть соус протягом 5 хвилин. Готовий соус додайте в гусятницю і тушкуйте разом з ним качку ще 30-40 хвилин.
1 помаранч поріжте. Подавайте шматочки курки зі скибочками апельсина.
Я сам припух, коли приготував і покуштував. Ніжне, соковите, ароматне, з цитринкою куряче м"ясо могло би бути качиним, адже саме качку готували при дворі Катерини Медичі. Але я ж маю право на адаптацію?! Звичайно. Тому дивіться, ставте вподобайки, підписуйтеся на канал і готуйте смакоту!
Інгредієнти:
Курка – 1,5 кг
Вода - 80 мл
Сухе біле вино – 100 мл
Апельсини – 4 великих
Розмарин – 1 гілочка
Пшеничне борошно – 1 ст. ложка
Вершкове масло – 50 г
Оливкова олія – 50 мл
Сіль, свіжозмелений чорний перець – до смаку
►Інстаграм: https://www.instagram.com/kgrubych/
►ФБ: https://www.facebook.com/nejnich
►Купити мою книжку можна тут:
http://starylev.com.ua/smachna-krayina
розгорнути опис
згорнути опис
