Любите смачно готувати? Підписуйтесь на канал Костянтина Грубича: https://bit.ly/2U2iWyZ
Знову запрошую вас на «Домашню кухню» до Любові Пилиповець зі Світязя. Цього разу у своїй знаменитій печі газдиня приготувала для підписників каналу «Костянтин Грубич» славнозвісні по всій Україні карасі у сметані. Що може більш україськіше? Ну хіба що борщ і галушки! Всюди у світі, коли починають мову про нашу кухню, згадують цей рецепт.
Карась - звичний житель прісноводних водойм євразійського континенту. Він відноситься до сімейства коропових. Карасі є об'єктом любительського лову. Дуже часто їх розводять в ставках для поставок в торгову мережу.
Незважаючи на те що в м'ясі карася багато дрібних кісточок, воно відрізняється чудовим солодкуватим смаком. З карасів можна зварити відмінну юшку, з них можна готувати фарш для котлет. Але найсмачніше виходить смажений карась в сметані. Якщо перед смаженням рибу правильно підготувати, то і кісточки будуть менше помітні при їжі.
Збираючись приготувати смаженого карася в сметані, важливо пам'ятати, що чим свіжіше риба, тим смачніше страва з неї. З огляду на живучість карасів, їх можна довезти з риболовлі ще живими. Щоб уникнути потрясінь в процесі очищення від ударів хвостом живої риби, її потрібно покласти на пів годинки в морозильник, де вона просто засне. Потім можна приступати до очищення риби для подальшого приготування карасів в сметані.
Пані Люба Пилиповець готує своїх знаменитих на всі Шацькі озера карасів у сметані ще й на картопляній подушці. Для цього бере сиру і підсмажену картоплю.
Перед приготуванням, карася потрібно гарненько промити проточною водою, потім покласти на обробну дошку і, озброївшись ножем, зробити розріз знизу тушки і випатрати. А також видалити зябра і очистити рибу від луски. Давайте ще раз промиємо тушку карася, щоб змити залишилася внутрішню рідина. Його потрібно обсушити паперовими серветками, і тепер він готовий до подальшого приготування.
Промитого і обсушенного карася солимо за смаком і обвалюємо в паніровці - сухарях або борошні. На сковороду виливаємо трохи рослинного масла і розігріваємо її, а потім перекладаємо на неї рибу. Обсмажувати потрібно з обох боків до рум'яної скоринки. Вона повинна бути добре прожарена, можна навіть трохи пересмажити, але це стосується тільки карася.
На обсмажування у Вас піде 15-20 хвилин, не забувайте перевертати його і не дайте підгоріти.
Якщо немає такої печі, як у пані Любові у Світязі, то включаємо звичайну духовку духовку і даємо їй час розігрітися до 180 градусів. А поки змастимо деко або форму для випічки вершковим маслом, викладемо на нього обсмажених карасів, а зверху кільця цибулі, який попередньо почистимо і тонко наріжемо. Додаємо за смаком солі і спецій, поливаємо рибу і цибулю сметаною. Зелень промиваємо, дрібно ріжемо і посипаємо зверху нашу страву. Пані Люба радить викладати карасів на подушку із сирої картоплі, а з боків обкласти смаженою картоплею, яка після запікання перетвориться майже на чіпси. Запікаємо карася в розігрітій духовці 30-40 хвилин.
Складники:
Карась – 500 г
Сметана – 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Панірувальні сухарі (борошно) - для панірування
Сіль - за смаком
Чорний перець мелений - за смаком
Зелень (кріп) - пучок
Рослинне масло - для обсмажування
Вершкове масло - для змазування
На моєму каналі можете переглянути інший спосіб приготування карасиків – по-лиманськи. Зацініть: https://cutt.ly/3f9q0B8
Я в соцмережах:
Фейсбук: https://www.facebook.com/nejnich
Інстаграм: https://www.instagram.com/kgrubych/
#карась #сметана #риба
розгорнути опис
згорнути опис
