Перекладанець під назвою "Богатир" з яблучно-трояндовим повидлом, маковою та горіховою начинкою.
Пнерекладанець під назвою "Королівський" з яблучно-сливовим повидлом та маково-горіховою начинкою.
Цей пляцок називають по-різному Перекладанець, Королівський, Богатир, Багатий. У відео два рецепти цієї відомої давньої галицької випічки. Рецептуру я взяла із записника моєї родички пані Анни, дещо її змінивши відзняла два рецепти під назвами "Богатир" та "Королівський".
Рецепт згадується у декількох кулінарних книгах від Леонтини Лучаківської «Домашня кухня. Як варити і печи» 1910 року, Осипи Заклинської «Нова кухня вітамінова» 1928 року, та Дарії Цвек "Солодке печиво". Книга Дарії Цвек перевидавалась декілька раз, у цих виданнях починаючи з 1961 року згадується декілька варіантів цього рецепту.
Ще одним доказом популярності цієї випічки у Галичині є те, що вона зустрічається у кулінарних записниках галицьких господинь під різними назвами, наприклад у переписі Анни Помірко з міста Бучач так і вказано: «Перекладанець так званий «Багатий пляцок».
● СТАРОВИННА ГАЛИЦЬКА ВИПІЧКА
● РОЗМІР форми = 33х23 см або 35х25 см
● ВАГА випічки "Богатир" = 2 кг 680 г
● ВАГА випічки "Королівський" = 2 кг 900 г
______________________________________________________
💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠
для Перекладанця під назвою "Богатир"
* ТІСТО *
8 яєчних жовтків
300 г масла
100 г цукру
150 г сметани (від виробника "Молокія" жирність 20%)
50 г свіжих пресованих дріжджів
1/3 ч.л. солі
ваніль
цедра з 1 лимона
600 г борошна для замісу + 100 г для підсипки на розвалковування (борошно від виробника "Богумила")
* ЯБЛУЧНА НАЧИНКА *
500 г чищених різаних яблук (кисло-солодких сортів)
100 г цукру
100 г трояндового варення
* МАКОВА ТА ГОРІХОВА НАЧИНКИ *
8 яєчних білків (300 г)
200 г цукру
200 г меленого сухого маку
200 г волоських горіхів
10 г рому
цедра з 1 або половини лимона
* ДОДАТКОВО *
цукрова пудра для посипки готової випічки
💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠
для Перекладанця під назвою "Королівський"
* ТІСТО *
8 яєчних жовтків
150 г топленого масла
150 г охолодженого масла
100 г цукру
150 г сметани (магазинна або домашня збирана)
50 г свіжих пресованих дріжджів
1/3 ч.л. солі
ваніль
цедра з 1 лимона
600 г борошна для замісу + 100 г для підсипки на розвалковування (борошно від виробника "Богумила")
* ЯБЛУЧНО-СЛИВОВА НАЧИНКА *
500 г чищених різаних яблук (кисло-солодких сортів)
500 г сливки сорту" Венгрка" чищені різані
200 г цукру
1-2 ч.л. кориці
* МАКОВО-ГОРІХОВА НАЧИНКА *
8 яєчних білків (300 г)
200 г цукру
150 г меленого сухого маку
150 г волоських горіхів
ваніль
цедра з 1 лимона
* ДОДАТКОВО *
шоколадна полива за рецептом https://www.youtube.com/watch?v=QYSnZeOGlSM&;t=2s
шоколадна посипка
______________________________________________________
ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ:
00:00 - походження випічки
02:08 - "Богатир" - тісто під випічку
05:05 - яблучна начинка
06:01 - макова та горіхова начинки
08:08 - підготовка до випічки
10:52 - випічка
12:04 - перекладанець під назвою "Богатир"
12:27 - "Королівський" - тісто під випічку
14:07 - яблучно-горіхова начинка
14:53 - маково-горіхова начинка
15:56 - підготовка до випічки
17:54 - випічка
19:35 - перекладанець під назвою "Королівський"
#королівський #перекладанець #богатир
розгорнути опис
згорнути опис
