Then, when there is a desire, but there is no special equipment, shells, but there is a meat grinder or blender, it turns out such a wonderful "Doctor's" sausage :)
Ingredients:
- pork neck 75%
- beef pulp 25%
Spices:
- nitrite salt 10 g/kg
- rock salt 10 g/kg
- allspice 2 g/kg
- nutmeg 1 g/kg
- sugar 3g/kg
- food phosphate 3 g/kg (optional)
- cream 150 ml/kg
Recipe:
Salt the meat, put in a tightly packed container in the refrigerator for 2-3 days at a temperature of + 2-4 °C. Before working with meat, put it in the freezer for 1-1.5 hours. Pass through the smallest grid of a meat grinder. It is possible several times. Add all the spices and mix well. Cream is added last, in the formation of the emulsion.
Do not forget to control the temperature, it should not exceed 10-12 °C !!!
Minced meat is converted into an emulsion using a blender (cutter). The finished emulsion is laid out in a greased form. Let warm for 6-8 hours.
Preheat the oven to 90 °C. Turn on the "CONVECTION" mode. Bake for 1 hour 45 minutes.
After cooking, wrap (very tightly) with cling film each form and immerse in cold running water for 1 hour. When the "sausage" cools down, you need to take it out of the molds and wipe it dry!
Infuse in the refrigerator for 10-12 hours.
BON APPETIT!!!
**********************************************************************
Тоді, коли з'являється бажання, але немає спеціального обладнання, оболонок, проте є м'ясорубка чи блендер, виходить ось така чудова "лікарська" ковбаса :)
Інгредієнти:
- шия свиняча 75%
- м'якоть яловича 25%
Спеції:
- сіль нітритна 10 г/кг
- сіль кам'яна 10 г/кг
- перець духмяний 2 г/кг
- мускатний горіх 1 г/кг
- цукор 3 г/кг
- фосфат харчовий 3 г/кг (не обов'язково)
- вершки 150 мл/кг
Рецепт:
Просолюємо м'ясо, ставимо в щільно запакованій посудині в холодильник на 2-3 доби при температурі +2-4°С. Перед роботою з м'ясом, ставимо його в морозильну камеру на 1-1,5 години. Пропускаємо через наймілкішу решітку м'ясорубки. Можна кілька разів. Додаємо всі спеції та гарно вимішуємо. Вершки додаємо в останню чергу, при утворенні емульсії.
Не забуваємо контролювати температуру, вона не повинна перевищувати 10-12°С!!!
Фарш перетворюємо на емульсію за допомогою блендера (каттера). Готову емульсію викладаємо в змащені олією форми. Даємо отеплетись 6-8 годин.
Розігріваємо духову шафу до 90°С. Вмикаємо режим "КОНВЕКЦІЯ". Випікаємо 1 годину 45 хвилин.
Після приготування обгортаємо (дуже щільно) харчовою плівкою кожну форму та опускаємо в холодну проточну воду на 1 годину. Коли "ковбаса" охолоне, треба вийняти її з форм та горно витерти насухо!
Дати настоятись в холодильнику 10-12 годин.
СМАЧНОГО!!!
розгорнути опис
згорнути опис
