Для приготування домашніх тушонок беремо лише свіже м'ясо ( ЗАМОРОЖЕНОГО НЕ МОЖНА ).
М'ясо вимочуємо у холодній воді протягом ночі.
Викладаємо м'ясо на рушник, щоби зійшла зайва волога.
Кусочки з кісточками відкладаємо, складаємо у лоточки і заморожуємо ( для подальшого приготування супів ).
М'ясо переважуємо і підсолюємо : на 1 кг м'яса даємо 1 чайну ложечку солі ( 12- 14 грам ). Добре вимішуємо, залишаємо на півгодини.
У чисті, СТЕРИЛІЗОВАНІ баночки даємо 8 - 10 горошин чорного перцю і кусочок лаврового листя.
М'ясо накладаємо щільно, залишаючи 1- 1,5 см до верху баночки.
ДЛЯ СТЕРИЛІЗУВАННЯ у воді баночки закатуємо кришками і фіксуємо кришки затискачами. Дно каструлі застеляємо рушником, баночки заливаємо ХОЛОДНОЮ водою і при найменшому кипінні варимо 6 годин ( баночки різні : півлітрової, 750- грамові чи літрові - час стерилізації однаковий ).
Після приготування баночки залишаємо у затискачах до повного остигання, поки втягнуться кришки. Каструлю з банками найкраще поставити на вистигання У ПРОХОЛОДНОМУ приміщенні.
НЕ МОЖНА ЗАЛИШАТИ баночки з затискачами на остигання у дуже теплому місці. Після повного остигання затискачі знімаємо.
ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ У ДУХОВЦІ баночки накриваємо кришками без резинок, викладаємо на деко, застелене СИЛІКОНОВИМ КИЛИМКОМ,
ставимо У ХОЛОДНУ духовку.
Готуємо при найменшій температурі 5 з половиною- 6 годин. Слідкуємо, щоби не було сильного кипіння в середині баночок, інакше сильно випарується бульйон.
Готові тушонки закатуємо : знімаємо кришки і ШВИДКО накриваємо новими, СТЕРИЛІЗОВАНИМИ кришками з резинкою.
На одну 750- грамову баночку беремо 560- 570 грам м'яса, а на літрову беремо 850- 870 грам м'яса.
ГОТУЙТЕ на здоров'ячко.🌺
розгорнути опис
згорнути опис
