Вітаю у відеокондитерській! Сьогодні готуємо розкішний торт, — на смак він нагадує улюблені цукерки "Рафаелло". Повітряне безе з мигдалем у поєднанні з ніжним шоколадним кремом — це щось особливе!
Для цього торта горіхове безе можна приготувати двома способами: з крохмалем і без. Я покажу обидва варіанти. Вони трохи різняться і смаком, і текстурою.
Один з варіантів "Київського торта".
● © АВТОРСЬКИЙ РЕЦЕПТ
● РОЗМІР форми = 44х33 см (в металевій формі дві форми з пергаменту кожна 20Х30 см)
● РОЗМІР випічки = 20х30 см висота 4.5 см
● ВАГА випічки = 1кг 100 г
______________________________________________________
💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠
* І ВАРІАНТ ГОРІХОВЕ БЕЗЕ *
(без крохмалю)
6 (230 г) яєчних білків
200 г цукру
100-60 г мигдальних горіхів (різані пластинки)
випікати 30 хв при 150 °C + 2 год при 130 °C
* ІІ ВАРІАНТ ГОРІХОВЕ БЕЗЕ *
(з крохмалем)
6 (230 г) яєчних білків
200 г цукру
100 г мигдальних горіхів (різані пластинки)
40 г кукурудзяного крохмалю
випікати 2 год 30 хв при 130-135 °C
* КРЕМ *
6 яєчних жовтків
250 г (200+50) молока
30 г борошна
100 г цукру
дрібка ванілі
160 г білого шоколаду (або білого карамельного шоколаду)
200 г вершкового масла 82,5% жирність
* ДОДАТКОВО *
50 г кокосової стружки
#безе #тортрафаелло #горіховебезе #київськийторт
#рафаелло
розгорнути опис
згорнути опис
