Tender ham for the holiday table, with your own hands, quickly and easily ... This is not a fairy tale, this is reality.
Three performances of one ham at home.
Ingredients:
- lean beef 500 g
- lean pork 500 g
- water (ice) 200 g/kg
Spices:
- nitrite salt 10 g/kg
- rock salt 10 g/kg
- sugar 1.5 g/kg
- black pepper g/kg
- allspice 1 g/kg
- garlic 2.5 g/kg
- food phosphate (optional) 1.5g/kg
The process of stuffing and molding:
Frozen meat is cut into small pieces and salted with added sugar and water. Mix well. Hands - 15-20 minutes, kitchen machine - 5 minutes.
Put in the refrigerator to salt for two days (t = 2-4 ° C). Each type of meat is salted separately!
After 48 hours, mix the meat with the addition of spices. Wrap in parchment or a sleeve for baking. Let warm and settle for 7-8 hours in a suspended state.
COOKING PROCESS:
1. In the oven.
Set the temperature to 100 ° C. Put ham loaves in a preheated oven. Cook for 100 - 120 minutes, or until reaching 70 ° C in the middle of the loaf.
2. In the multicooker.
Cook in a multicooker at a temperature of 80 ° C for 90 minutes.
After cooking (in all cases), it is desirable to cool in very cold or ice water, pre-wrapping the loaves (so that water does not get) with cling film.
BON APPETIT!
********************************************************
Ніжна шинка до святкового столу, своїми руками, швидко та легко... Це не казка, це - реальність.
Три виконання однієї шинки вдома.
Інгредієнти:
- яловичина нежирна 500 г
- свинина нежирна 500 г
- вода (льодяна) 200 г/кг
Спеції:
- сіль нітритна 10 г/кг
- сіль кам'яна 10 г/кг
- цукор 1.5 г/кг
- перець чорний 2 г/кг
- перець духм'яний 1 г/кг
- часник 2.5 г/кг
- харчовий фосфат (не обов'язково) 1.5 г/кг
Процес фаршоутворення та формування:
Підморожене м'ясо нарізаємо на невеличкі кусочки і просолюємо з додаванням цукру і води. Гарно вимішуємо. Руками - 15-20 хв, кухонною машиною - 5 хв.
Ставимо в холодильник просолюватись на дві доби (t = 2-4°С). Кожен вид м'яса просолюємо окремо!
Через 48 годин змішуємо м'ясо між собою з додаванням спецій. Замотуємо в пергамент або рукав для випічки. Даємо отеплитись та осісти-ущільнитись 7-8 годин в підвішеному стані.
Процес ПРИГОТУВАННЯ:
1. В духовій шафі.
Ставимо температуру на 100°С. В прогріту духовку кладемо батони шинки. Готуємо 100 - 120 хвилин, або до досягнення в середині батону 70°С.
2. В мультиварці.
Варимо в мультиварці при температурі 80°С 90 хвилин.
Після варки (в усіх випадках) бажано охолодити в дуже холодній або льодяній воді, попередньо обмотавши батони (щоб не потрапила вода) харчовою плівкою.
СМАЧНОГО!
розгорнути опис
згорнути опис
