✅Допомогти розвитку каналу можна на карту ПриватБанку: 5167 9855 0014 3870, за посиланням - https://privatbank.ua/sendmoney?payment=940cef084c
✅Patreon каналу - https://www.patreon.com/CMAKOTA
Чи важко зробити вдома ковбасу? Сардельки? Сосиски? Шинку? НІ! Не важко. Подивіться це відео до кінця і ви в цьому впевнитись!
👉 Інгредієнти:
- свинина (м'якоть) 50%
- яловичина (м'якоть) 30%
- сало свиняче 20%
👉 Спеції:
- сіль нітритна 21 г/кг
- чорний перець 2 г/кг
- духмяний перець 1 г/кг
- кардамон 1 г/кг (на мою думку, краще брати 0,5 г/кг)
- кмин 1 г/кг
- цукор 2 г/кг
- фосфат харчовий 2 г/кг (не обов'язково)
- вода 15% (якщо без фосфатів - 7-7,5%)
- коньяк 30 мл/кг
👉 Рецепт:
М'ясо нарізаємо під м'ясорубку та просолюємо, кожен вид м'яса окремо. Сало не просолюємо. Розділяємо сіль, призначену для нього, на м'ясо. Просолюємо 48 годин в холодильнику, при t = 2-4°C. Після - кладемо в морозилку на 1-1,5 год.
Пропускаємо крізь м'ясорубку з решіткою Ø 4-5 мм.
Слідкуємо за температурою фаршу. Вона не повинна піднятись вище 10°C. При потребі - охолоджуємо.
Додаємо спеції, коньяк та воду, гарно вимішуємо. Не забуваємо про температуру.
Переносимо в шприц і набиваємо в колагенову оболонку Ø 45-55 мм.
Голкою штрикуємо кожен батон і вивішуємо на осадку-отеплення на 5-8 годин в теплому приміщенні, після чого, переміщуємо їх в духову піч.
Термообробка:
1. При ввімкненій програмі "конвекція" і температурі 60°С - 15 хвилин
2. Температуру в духовці ставимо на 90°С. Вставляємо щуп термометра в один із батонів і чекаємо на досягнення 59°С в середині його. В кого немає термометра - чекаємо 35-40 хвилин.
3. Ставимо термостійку посудину вниз. Заливаємо в неї 1-1,5л окропу. Температуру духової шафи міняємо на 80°С. Чекаємо досягнення температури 69°С в середині батона. Або 30 хвилин.
Душуємо під проточною холодною водою (або в льодяній ванні) 20-30 хвилин.
Сушимо. Кладемо в холодильник на 10-12 годин.
Ковбаса готова!
СМАЧНОГО!!!
#CMAKOTA
розгорнути опис
згорнути опис
