Для приготування беремо свинні легені і печінку, вимочуємо у холодній воді протягом кількох годин. Варимо до готовності, додаючи до води столову ложку солі.
( 1 кг 200 грам вареної печінки ;
800 грам відварених легень ).
Перемелюємо печінку, легені,
свинину ( 700 грам ) і дві- три цибулі ( 450 грам ).
Додаємо сіль і мелений чорний перець, добре вимішуємо і куштуємо.
Заправляємо паштет на свій смак.
Додаємо п'ять свіжих курячих яєць, вимішуємо.
Накладаємо в чисті баночки.
Банки ставимо в ХОЛОДНУ духовку, вмикаємо газ.
Хвилин через п'ятнадцять паштет починає кипіти - зменшуємо вогонь до мінімуму ( приблизно 50- 60 градусів...)
Запікаємо паштети чотири години.
Якщо вогонь буде сильний- будьйон википить - паштети будуть сухі.
ПИЛЬНУЄМО ТЕМПЕРАТУРУ НАГРІВАННЯ ДУХОВКИ.
Обережно виймаємо банки з духовки і
одразу ж закатуємо кришками.
З даної кількості продуктів можна приготувати 8 півлітрових баночок паштету.
Частину паштетно суміші можна приготувати як " хлібець "- викладаємо у змащену смальцем форму для запікання і ставимо в розігріту духовку. Запікаємо " печінковий хлібець " при температурі 140- 150градусів годину-і десять хвилин ( залежно від потужності духовки). Готовий " печінковий хлібець" дуже ніжний, тому перед нарізанням варто потримати його кілька хвилин в морозильній камері.
Можна також СТЕРИЛІЗУВАТИ паштети в каструлі з водою.
Дно каструлі застеляємо рушником, ставимо банки з паштетом. Варто взяти банки з гвинтовими кришками. Кришки щільно закриваємо і наливаємо воду поверх баночок.
Якщо готувати в звичайних баночках- тоді треба кришки одразу ж закатати і зафіксувати затискачами- інакше кришки зірвуться від внутрішнього тиску. Воду наливаємо поверх баночок.
При помірному кипінні стерилізуємо баночки чотири години.
Паштети, приготовані в каструлі виходять соковиті .
ГОТУЙТЕ НА ЗДОРОВ'ЯЧКО.🌺
розгорнути опис
згорнути опис
