Як колять свиню в Карпатах. Забій СВИНІ вагою 250 КГ
Кожному, хто вирощує свиней, доводиться вирішувати питання забою тварин після відгодівлі. Мета людини, яка забиває свиню — постаратися швидко і без мук вбити тварину. Не можна допускати сильного переляку, так як виділившись, гормон адреналін додасть м’ясу неприємний смак. Важливо правильно забити свиню, нанесенням точного і сильного удару в область шиї. Після закінчення процесу забою, коли тварина припинила рухатись, а кров повністю вийшла, можна приступати до первинної обробки тушки. Потрібно видалити щетину. Для цього її кладуть в корито посипають каніфоллю(смолою хвойних порід) та поливають кипятком. Це дозволить в подальшому легко видалити щетину і волоски, так як шкіра розм’якшується. Потім смалять газом із балона. Раніше, як газу не було, свиню смалили соломою так, сало, було набагато смачнішим. Після тотального обсмалення, тушу потрібно гарненько вимити теплою водою. І ножем зішкрябувати згорівшу шкіру, аж поки вона не стає чистою і жовтенькою. Де не справляється ніж – в хід ідуть «дротики» для миття посуду. Нарешті ми підібрались до самої цікавої фази процесу. Розбирання туші. Різник перш за все відрізає шийну частину та голову. Після чого потрібно зробити надрізи, щоб зняти сало. Починають з задніх кінцівок, поступово рухаючись вниз. Виймаємо всі органи та кладемо в велику миску. Далі розбираємо за цією схемою.
розгорнути опис
згорнути опис
